リンゴの紹介
ジェネバ
1928年（昭和3年）野生種の実生から選抜され、カナダ・オンタリオ州の試験場で育種され、日本へは戦後になってから導入されました。
クラブアップルとしては大きく、赤い果肉が特徴で、ケベック州ではシードルロゼに使用されています。そんなシードルの味は僅かな苦味と爽やかな酸味、スパイシーで花や果実の複雑な香りをもつといわれています。
日本では、赤い花が咲くことからガーデニングに用いられています。絵本作家のターシャ・テューダも庭に植えていたエピソードがあります。
酸味が強いため生食には向かないですが、ジャムやジュース、フルーツソースにも最適です。
和リンゴ
中国原産で、日本には8世紀ごろに渡来したとされています。
明治の西洋りんごの導入によって廃れてしまいましたが、わずかな農家が栽培して、お盆のお供えなどとして、その伝統を残しています。
ジュースの特徴
酸味の強いジェネバと日本古来の和リンゴをブレンドすることにより、ほんのりジェネバの酸味を和らげ、リンゴ味の酸っぱいジュースに仕上がっています。
とうとう、リンゴジュースが６種類揃いました。
りんごジュースもそれぞれ紹介したいので新しいページを作りたいのですが、なかなか実力不足のため、ブログにりんごジュースのカテゴリーを設けました。
気になる方はこちらを参考にしてください。
澱（おり）について
りんごを絞った時に果汁に混ざる細かい粒子が、瓶詰めされて落ち着いてくると底に溜まってきます。
ストレート果汁の証ですが、リンゴの品種や絞る時期によって量に差が出るようです。
多いものも少ないものもよく振ってお飲みください。
CLÉCYの果物を加工してくれている加工所では、りんごジュースを作る際にリンゴの芯を全て取り除いてから絞ってくれています。とても手間と時間がかかっていますが、少しでも美味しい物を作りたいというポリシーを持って作ってくれています。
＊加工時に変色を防ぐ酸化防止剤（ビタミンC）を使用しています。ご了承下さい。
2度目の登場のエルサルバドルですが、前回と違って中米では珍しいナチュラルのお豆です。
今回はエルサルバドル西方、肥沃な山岳地帯の一部にある農園カフェ・パカスのお豆です。
カフェ・パカスは親子で農園を運営されていて、非常にレベルの高い運営をしています。例えば、生豆は機械選別後にさらに人の目で欠点豆を取り除くプロセスを設けており、常に欠点豆ゼロを目標として掲げています。
そして、優れたコーヒーを栽培するだけではなく、様々なNPO、NGOと「より良いコミュニティの育成、暴力の根絶等」で協力し、社会開発プログラムを運営してきました。その一つとしてエルサルバドルの教育財団や国立農業学校とのパートナーシップを結び、従業員や地域コミュニティへの貢献も行っています。
味はストロベリーやマーマレードのような酸味があり、飲み心地がよく、ミルクチョコレートのような甘さの余韻があります。どの焙煎にも応えられる個性のある豆です。
インドカラディカン農園のお豆は終了しました。
秋の夜長に、休日の朝に、ゆっくり味わうのにぴったりだったと思います。
どの焙煎も少しづつドリップパックが作れそうなので、飲みそびれた！という方は店頭に並ぶのをお楽しみに。
CLÉCYのデカフェはメキシコのお豆です。
変わったとは言え、同じメキシコのお豆で、同じ工場でカフェインを除去しています。
一番大きな違いはJAS規格のものではなくなりました。
そのため、少しですが、お買い求めやすくなりました。
以前のお豆はカフェイン除去の保証が97％でしたが、今回からのお豆は（外部機関により）99.88％保証されています。
もちろん前のお豆も99％ほど抜けいたそうですが、どうしても個体差があるため保証は97％とされていました。
前回はメキシコの中部のお豆でしたが、今回は南に下ったチアパス州の小規模農家（うち3割は女性農家だそうです）の生産したお豆です。
メキシコで一番標高の高いオリサバ山（5636M）に湛えられた氷河の水に浸してカフェインを抽出・除去しています。マウンテンウォーター(Mountain Water Process)。安心安全は変わっていません。
コスタリカの深煎りを始めました。
しっかりした酸味とボディを持つ、コスタリカのハニー・ジャガー
深い苦味と一緒にコスタリカの個性を楽しんでもらえたらと思います。
夏のエチオピア・イルガチェフから深煎りコーヒーのバトンタッチです。
インドといえば紅茶のイメージが強いですが、さすが世界３番目の広さを誇るインド大陸です。ワインもビールもありますが、実はコーヒー栽培の歴史も古く、100年以上前にコーヒーが伝わったそうです。
CLÉCYで2度目の登場のインドのコーヒーは前回同様カラディカン農園です。インドにコーヒーが伝わった場所にほど近いババブダンギリという地にある大農園です。
標高1000ｍ程に位置し、クマが住む森がある自然豊かなところです。7〜10月の雨季には1200mm以上の雨が降ります。
また農園では100年前に作られた12フィートの水車を動力源として、コーヒーチェリー（実）の精製を行なっています。自然発酵の後、天日乾燥させるナチュラルプロセスです。
チェリーのような酸味があります。深煎りになると赤ワインを思わせるような香味が感じられます！少し癖を感じるかもしれませんが、飲みやすくて美味しいです。
今回のブラジルピーベリーは少なめの入荷だったので、予想通り早めに終わりました。
次のブラジルピーベリーショコラの焙煎予定は来年の2月頃です。
早々に次のお豆も準備しいています。
また準備出来次第アップしますので、お楽しみください。
バージニアクラブのりんごジュースができました。
なんて言うか、りんごのいろいろな味がギュッと濃縮された感じです。
甘さと酸っぱさとほんのりと渋さと、あと何だろう？と思いながら。。。
飲みながらバージニアクラブのリンゴと並べてみて、刻んでみて、ホットドリンクにしてみて、また飲んで。稲刈りの終わった田んぼを眺めながら考えてみました。
でも「やっぱり飲んで美味しさを知っていただきたいな」に到達です。
バージニアクラブのりんご
アメリカのバージニア州原産のりんごです。
トーマスジェファーソンが好んで育てていたそうです。
ピンポン球くらいの大きさです。黄色っぽい地色にピンク色がのってきます。
シードルの原料としてワイナリーに出荷していますが、果汁が美味しいのでジュースを作っています。
小さいりんごですが、加工所の皆さんが一個づつ芯を取り除いてから搾汁してくれるので、変な苦味がでません。
「大変だけど」と言いながら、美味しいものを作りたいという想いのおかげで美味しいジュースが出来上がってきます。
